tiêu chuẩn haccp

HACCP là một trong những chứng nhận quan trọng đối với các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm, dù ở bất cứ khâu nào trong quá trình sản xuất – tiêu dùng thực phẩm, dù doanh nghiệp có quy mô lớn hay nhỏ. Hôm nay hãy cùng tìm hiểu xem HACCP là gì và chứng nhận  này đóng vai trò quan trọng như thế nào đối với các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm trong bài viết này của Acsregistrars.vn  nhé.

HACCP là gì?

haccp là gì

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hay còn biết đến với tên gọi là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn là những nguyên tắc được sử dụng để thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP là công cụ quản lý mối nguy đặc biệt được nghiên cứu cho lĩnh vực thực phẩm bởi Ủy ban Codex (Codex Alimentarius Commission), hình thành bởi tổ chức Nông Lương Quốc Tế (FAO).

Ủy ban CODEX cũng khuyến cáo việc triển khai HACCP song song với việc duy trì điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

HACCP có thể làm gì?

Doanh nghiệp triển khai HACCP có thể khẳng định các sản phẩm của mình hoàn toàn thoải mãn được các yêu cầu theo pháp luật hiện hành, của ngành cũng như của quốc gia hay CODEX.

Bên cạnh đó, nó cũng ngăn ngừa những rủi ro thông quy việc nhận diện những mối nguy tiềm ần nhằm kiểm soát, ngăn ngừa thiệt hại có thể gây ra cho người tiêu dùng.

7 Nguyên tắc của HACCP

  • Nhận diện mối nguy
  • Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points)
  • Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
  • Thiết lập thủ tục giám sát CCP
  • Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
  • Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
  • Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.
  • Tầm quan trọng của chứng nhận HACCP trong kinh doanh thực phẩm

Lợi ích & tầm quan trọng của chứng nhận HACCP trong ngành thực phẩm

Những lợi ích mà chứng nhận HACCP đem lại cho doanh nghiệp có rất nhiều, song điểm quan trọng nhất chính là sự cải tiến hữu hình có thể chứng minh được thông qua quá trình chế biến thực phẩm an toàn và thỏa mãn những nguyên tắc quy định. Mục tiêu cuối cùng của HACCP chính là đảm bảo thực phẩm được an toàn nhờ những phương pháp nhận diện và kiểm soát mối nguy thay cho những quy trình, công việc lạc hậu và kém hiệu quả.

Các quy trình dựa trên HACCP cung cấp cho các doanh nghiệp một hệ thống hiệu quả về chi phí để kiểm soát an toàn thực phẩm, từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến khâu sản xuất, lưu trữ, phân phối đến bán hàng và dịch vụ của người tiêu dùng cuối cùng. Cách tiếp cận phòng ngừa của các quy trình dựa trên HACCP không chỉ kiểm soát được an toàn thực phẩm mà còn bổ sung cho các hệ thống quản lý chất lượng khác. Những lợi ích chính của các thủ tục dựa trên nguyên tắc HACCP là:

  • Tiết kiệm nguồn lực tài chính của bạn về lâu dài
  • Tránh việc bạn đầu độc khách hàng của chính mình
  • Nâng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
  • Đảm bảo bạn tuân thủ luật pháp
  • Gia tăng tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm
  • Tổ chức quy trình để sản xuất thực phẩm an toàn
  • Tổ chức bộ máy để nhân viên của bạn luôn làm việc theo nhóm và có hiệu quả
  • Hoạt động thẩm tra trước tòa

HACCP là một trong những phương pháp giao tiếp hiệu quả để doanh nghiệp có thể trao đổi và làm việc với các nhà đầu tư cũng như các tổ chức có liên quan. Nó là yếu tố quan trọng chứng minh rằng doanh nghiệp của bạn cung cấp các thực phẩm sạch ra thị trường dưới những yêu cầu về quản lý đoàn thể, trách nhiệm đoàn thể và báo cáo tài chính

Trình tự áp dụng HACCP

Trình tự áp dụng HACCP bao gồm 12 bước, các bước đó là:

  1. Thành lập nhóm HACCP;
  2. Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình thức phân phối);
  3. Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;
  4. Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm;
  5. Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.
  6. Nhận diện mối nguy
  7. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points)
  8. Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
  9. Thiết lập thủ tục giám sát CCP
  10. Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
  11. Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
  12. Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.

Việc nhận diện mối nguy sẽ phụ thuộc vào kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm và sự hiểu biết về thực trạng điều kiện sản xuất tại mỗi nhà máy.

 Lời kết,

Vậy nên hãy tìm hiểu thật kỹ các thông tin liên quan đến chứng nhận này để có thể đưa doanh nghiệp của bạn tiến xa hơn trên con đường kinh doanh cả nội địa và quốc tế nhé.

HACCP là gì? tầm quan trọng HACCP trong ngành thực phẩm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *